Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-древните човешки дейности, която започва с преминаването към заседнал начин на живот. За да приготвят храна, хората са били задължени да отглеждат подходящи растения. В случая с хляба това включва житни култури като пшеница, ръж, царевица и ечемик. С развитието на обществото се усъвършенстват методите за производство на хляб – от първоначалните каши със цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията свързани с хлебната мая, а впоследствие и до съвременните механизирани технологии. Асортиментът също става по-разнообразен, обхващайки множество национални традиции в отношение форма, състав и вкус както при самия хляб, така и при различните хлебни изделия и сладкарски продукти.

Народната мъдрост гласи, че няма нищо по-ценно от хляба. Поради тази причина темите разгледани в учебника относно суровините за тесто, теоретичните основи на производството на хляб и технологията свързана с него са изключително значими не само за професионалното обучение на учениците в техникумите по хранителна промишленост но също така и за широка аудитория - специалисти и всички заинтересовани лица.

Учебникът е предназначен специално за техникуми и СПТУ по хранително-вкусова промишленост και е написан в съответствие с учебната програма одобрена от Министерството на образованието.