30 избрани предястия и мезета от Иван Звездев

"Мезе, разядка, предястие или ордьовър? С този въпрос ви приветствам на страниците на новата книга от нашата кулинарна поредица. Всички тези термини се отнасят до една и съща категория вкусни предложения. Разбира се, начинът на хранене в различните култури варира значително. Още по-ярко се проявяват различията между навиците на хората от петте континента. Тъй като сме в Европа, ще обърна внимание именно на онези апетитни ястия, с които започва трапезата на Стария континент. Всеки знае, че в България без салата и ракия не може да стартира нито един празничен обяд или вечеря. Много хора предпочитат да пият аперитив с мезета като колбаси и сирена.

В редица европейски държави храненето започва с предястие или ордьовър, към които обикновено се сервират леки вина или аперитиви – така човек подготвя сетивата си за следващите ястия. Алкохолни напитки като ракия и коняк често се приемат в края на храненето като диджестив (това е нова дума, която бързо набира популярност у нас), тъй като те подпомагат храносмилането.

Предястието и мезето служат не само за начало при обяда или вечерята; те са предпочитани също когато зимно време пием греяно вино или ракия, а през летния сезон - по биричка-две. Удовлетворението от напитките е пълно само когато има подходящо мезе.

Не бих искал нито мога да давам конкретни указания относно комбинацията между храни и напитки – глобализацията вече променя значително навиците ни. Целта на тази книга е да предложи оригинални идеи за всеки желаещ да посрещне гости; защо не и когато сте поканени да опитате новото вино у съседа – би било хубаво да донесете готово мезе?

Смятам, че тук можете да намерите рецепти за всякакъв повод и надеждата ми е те да ви донесат нови преживявания както по време на празници, така и през делничните дни."
Иван Звездев