Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е създаден за ученици от професионалните гимназии, които се обучават в сферата на "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с учебните програми, одобрени от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетеринга и туризма. Освен това, той е подходящ и за хора, работещи в областта на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника са разгледани основни аспекти на кулинарната технология. Отделено внимание получава кухненският персонал и инструментите му; органолептичният анализ на ястията; както и изготвянето на производствена програма и менюто. Обсъдени са технологичните процеси като измененията в хранителните вещества при готвене. Включени са всички стъпки от целия технологичен цикъл - обработка на суровини, производство на полуфабрикати, полуготова храна до готовата продукция. Направена е прегледна характеристика както на българската кухня, така и някои чуждестранни традиции. Разгледани са специфики при подготовката на ястия за деца или диетично хранене. Учебникът акцентира върху аспектите свързани с кулинарния дизайн. Съдържанието му е разделено на две части със структурирани тематични направления.