НАССР в ресторанта

Тази инструкция е предназначена да предостави полезна информация на специалистите в сферата на Общественото хранене, които са "производителите" на готова за консумация храна. Целта е те да разберат какви стъпки трябва да предприемат, за да изградят система, която отговаря на тяхното място в хранителната верига "От фермата до масата". Разбира се, този сектор също така е разнообразен и зависи основно от:

- сложността на предлаганата готова храна - дали се използват само предварително приготвени продукти или част от съставките се произвеждат локално;
- демографския профил на клиентите - различни възрастови групи, предпочитания към диетични ястия и наличието на специфични рецепти свързани с целите за хранене;
- начина, по който услугата се предлага - консумация директно на място или опции за вземане вкъщи;
- метода, по който потребителят ползва услугата - чрез самообслужване; сервиране от персонал или т.нар. "шведска маса".