Технология на месните продукти

Този учебник е създаден в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката учебна програма и е насочен към специалността „Техника и технология на месото и месните продукти“ в техникумите за хранително-вкусова промишленост. В него се анализират основните суровини и помощни материали, използвани при производството на месни изделия, както и стандартите, които те трябва да спазват. Освен това са разгледани химическият състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, формиращи месните суровини, структурно-механичните характеристики на месото и биохимичните процеси след клане на животните.

Учебникът подробно описва ключовите технологични операции при производството на месни продукти, включително теоретичните принципи зад тях. Предоставени са технологични схеми за изработка на основните видове месни изделия, както и информация за конкретни асортименти произведени у нас. Разгледани са промените в компонентите на мяснията and немеснита суровина по време на обработката. Обсъдени са изискванията към готовата продукция.

Учебният материал може да бъде полезен не само за студенти, но също така за специалисти от сектора на месната индустрия, търговията или общественото хранене; той е подходящ дори за всеки заинтересован от въпросите свързани с технологията при производството на месо.