Bulgarian National Cuisine

Българската национална кухня на английски.

Тази книга ми изглежда като истинско представяне на автентичната българска кулинария. Повечето рецепти са насочени основно към месни съставки, с изключение на салатите, които наподобяват гръцките (без маруля). Има и множество уникални регионални рецепти за хляб и десерти, които вероятно не можете да намерите никъде другаде.

Не бих казал, че е недостатък да се спомене, че дизайна на книгата носи белезите на американските готварски книги от 50-те години. Снимките на ястията с традиционния готвач зад тях показват предимно тъмни или лошо подбрани фонове. В един от фонът близо до хотел забелязвам много плевели в градината, която явно има нужда от грижи. Една снимка с "куча наденица" (определена като "апетитна") изглежда особено странно според съвременните западни стандарти. Но това не е западна култура и обичаите там са различни – аз нямам нищо против това; просто ме впечатли.

Особено ми направиха впечатление няколко фотографии на един старец, който е изображен както на задната корица, така и в цветната част след страница 80. Той е облечен в кафяво официално цивилно облекло и в едната снимка стои доста сковано, духайки през тръба в нещо подобно на мехур от камила (или друго голямо животно), приготвяйки се да свири със специфичния инструмент... този уред прилича повече на примитивен вид гайди. В друга снимка той седеше сред други хора и правеше почти същото с музикалния мехур. Докато гледах тези изображения си помислих дали случайно не беше починал преди фотосесията – погледът му бе стъклен а позата твърда; може би просто го бяха поставили да запази празничното настроение.

Книгата съдържа много рецепти за органично месо и определени съставки като трипa или език всъщност не са особено популярни тук в Щатите. От друга страна обаче има много варианти за ястия с говеждо, агнешко, пилешко и супи - например "Селска пилешка яхния" (страница 68) искрено ми привлякоха вниманието! Има многобройни големи цветни снимки на тези интересни блюда; страниците им не са номерирани нито включени във общия брой страници.

Ако ви интересуват етническата или източнополитическата кухня тази книга определено заслужава внимание. Авторът Пламен Славчев посочва, че българските ястия често произлизат от хранителните традиции на съседните славянски региони Гърция и Турция – което очевидно е вярно. Един малък детайл: рецептите използват метричната система за измерване но това лесно може да бъде преобразувано.