Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела Ч.1

Първата част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела“ предоставя подробности относно всички аспекти на технологичния процес в кухнята. Тук се разглеждат теми като организация на снабдяването и характеристиките на стоките; етапите от производствения процес; обзавеждането и дизайна, както и работната организация; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Включени са следните основни раздели:

- Заведения за хранене и развлечения – класификация, видове, характеристики и развитие.
- Складово стопанство – видовете хранителни продукти; складовата инфраструктура, планирането й и оборудването; организацията по снабдяване.
- Обработка на суровини и производство на полуфабрикати – технологични процедури за приготвяне на кулинарни полуфабрикати; необходимото оборудване, дизайнът на производствените звена и работната организация.
- Производството в студена кухня – технологии за подготовка; необходимо оборудване, дизайнерски решения в производството and начинът на сервиране.
- Производството в топла кухня – термични обработки; технология приготвяне ястия с топлинна обработка; обзавеждане, дизайн съответстващ с нуждите при работа ; реализация και сервиране .
- Процеси в сладкарска кухня - методи , технологии свързани със сладкарската продукция ; разпределение , техника для обслуживания .
- Функционирането бюфетите с напитки - организационен принцип , избора оборудования изискваниям .
- Организацията стаята или звено за предаване — проектиране пространства организаторските дистрибуторски цели.

Предоставената информация е логично структурирана спрямо съдържанието в следващите две части: II част „Организация и функциониране на ресторанта“ و III част „Организацияและ функциониранеのホテル“.