Живите пробиотици

Ползите за здравето от яденето на ферментирали храни са познати още от древността. Римският историк Плиний, през 76 г. сл. н. е., предполага, че консумацията на ферментирало мляко може да облекчи стомашно-чревни инфекции. Всъщност римляните активно се възползвали от лечебните свойства на лактоферментиралите зеленчуци, като киселото зеле.

Капитан Кук, пътешественик в края на 18-ти век, използвал кисело зеле за защита на своя екипаж срещу чревни инфекции и заболявания като скорбут, който се дължи на недостиг на витамин C. Полезните ефекти от ферментацията произлизат от живата сила в тези храни - пробиотиците. Тези микроорганизми, наречени "за цял живот", оказват положително влияние върху здравето; те синтезират витамини от група B - ниацин, биотин, фолиева киселина и пиридоксин - които подпомагат метаболитния процес и детоксикация на химикали в организма; стимулират растежа на клетките включително червените кръвни клетки против анемия; както и подкрепят имунната и нервната система.

Пробиотиците увеличават производството на ензими, което подобрява усвояването и абсорбцията на хранителните вещества – особено протеини и мазнини. Те също така играят важна роля в потискането растежа на вредоносни микроорганизми, спомагащи по този начин за засилване реакцията на имунната система.