Технология на кулинарната продукция Ч(2

Учебникът е създаден за ученици от професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е изготвен в съответствие с одобрените учебни програми на Министерството на образованието, младежта и науката.

Това учебно пособие може да бъде полезно и за студенти в колежи и университети, обучаващи се по направления, свързани с кетъринга и туризма. Освен това, то е подходящо за хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В съдържанието на учебника са разгледани ключови теми относно кулинарната технология. Обособено е място за кухненския персонал и инструментите му. Изследвани са технологичните процеси както и промените при обработката на хранителни продукти и други вещества. Направени са анализи на българската кухня наред с някои международни кухни. Осветлени са спецификите около детското и диетичното хранене, а също така внимателно е разгледан аспектът на кулинарния дизайн.