Гастрономия с история - Варна

Настоящата книга е посветена на кулинарната традиция в град Варна. Авторът цели да представи стари рецепти от града, както и традиционни ястия от селските райони, които съответстват на вкусовите предпочитания на местното население през различните исторически периоди. Рецептите са избрани след задълбочено проучване на местни публикации и списания, издавани в края на XIX и началото на XX век.

Някои от включените рецепти са напълно автентични и характерни за прехода между XIX и XX век – времето, когато в България започва да се оформя градска култура, подобна на европейската. В този период във Варна се наблюдава динамично развитие в множество области като архитектурата, пристанищната дейност, търговията, туризма и ресторантьорството. Това оказва влияние върху хранителните навици, предлагането в заведенията за обществено хранене и подбора на съставките с разнообразие от аромати в приготвяните ястия. Други рецепти са актуализирани чрез използването на новаторски готварски техники. Някои от тях представляват авторски разработки с комбинации от типични за региона продукти, открити по време на изследванията.