Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното е най-древната напитка. То се е появило още от древността и неизменно е съпровождало човечеството през всички социално-икономически стадии на неговото развитие. Фактът, че виното дълбоко прониква в ежедневието на хората, доказва как то отразява развитието на обществото през различните времена. Със своите сложен и разнообразен състав, както и с влиянието си върху индивидите, виното постоянно предизвиква любопитство у хората да изследват неговата структура и свойства. Паралелно с напредъка на човешкото общество са настъпвали изменения не само във винопроизводствените технологии, но и във вкусовите характеристики на самото вино, които също са били предмет на изучаване. От средата на 20-ти век започнаха задълбочени изследвания по тези въпроси, при които бяха разкрити важни аспекти относно състава му и влиянието му върху организма. За жалост обаче много от тези открития остават непознати за широката публика; все още преобладава убеждението, че именно алкохолизмът произлиза от употребата му.

Между многобройната научна литература понякога се появяват книги с обща тематика около винопроизводството; те обаче не осигуряват достатъчно информация за голямата част от населението. По-скоро интерес представляват единствено за малък кръг почитатели на виното. Освен това авторските квалификации често определят съдържанието им без да предоставят широкообхватна информация относно химичния състав и многогранното въздействие на напитката върху човек.

Като дългогодишен учен с опит в приложните изследвания свързани с производството на вино чувствам необходимост да допринеса към разширяване познанията за него – разбирайки добре че тази информация ще бъде ограничена поради непрекъснато нововъзникващите данни за винения состав и тяхното влияние над човешкия организъм.
Ст.н.с І ст., Д-р Димитър Цаков