Японска кухня / Световна кухня 2

Днешна Япония не напомня на страната от времето на самураите и гейшите. Сега тя е символ на технологии, бързо хранене и автомобилостроене, представена в оживеното Токио или Осака. Въпреки това, Япония запазва своята идентичност благодарение на традициите в японската кухня, които продължават да съществуват въпреки влиянието отвън.

Корените на японската храна се връщат дълбоко в историята – предците на съвременните японци са приготвяли ястия още през 10-то хилядолетие пр.н.е., използвайки над 130 вида животни и повече от 20 растителни видове, както и различни морски дарове. Те открили начин за консервиране на месо и риба чрез осоляване, което довело до появата на суши. Природните ресурси обаче не били особено изобилни, затова местното население започнало да използва всичко годно за консумация - от треви и корени до разнообразие от морски продукти като риба и водорасли.

С пристигането на ориза от Китай през 3-ти век пр.н.е., японците вече могли да разчитат поне на пълната чиния пред себе си. Будизмът също дошъл с китайските търговци, проповядвайки уважение към живота и забранявайки убийството на живи същества; така много японци станали почти вегетарианци (с изключение на рибата), която играела важна роля за тяхното оцеляване.

В основата на японската кухня стоят два основни продукта: риба и ориз. След XVI век по време на шогуната европейците донесли новини за месото обратно върху масата им, а темпурата – панировката за месо и зеленчуци – стана популярна методика за приготвяне с минимално количество мазнина.

С идването обаче американските хамбургери внесоха промяна във вкусовете; но това е отделен разговор. Чуждестранната кулинария все повече печели привърженици сред японците благодарение философското им разбиране относно храненето — то трябва да бъде приятно както визуално, така и вкусово. Може със сигурност да се каже, че дълголетието у жителите й е тясно свързано със здравословния характер på употребяваната храна.