Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мерна единица за скоростта, с която различни храни, съдържащи въглехидрати, се усвояват от човешкия организъм. Тази скорост се сравнява със скоростта на преработка на глюкозата, чийто индекс служи като стандарт и е фиксиран на 100. По-високият гликемичен индекс показва по-бързо разпадане или обработка на продукта.

В областта на диетологията храните с въглехидрати са класифицирани в три категории – високи, средни и ниски стойности на гликемичния индекс. Продуктите с нисък гликемичен индекс обикновено са сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок индексе представляват "бързи" или празни въглехидрати. Храните с висок гликемичен индекс водят до бързо увеличение нивото на кръвната захар.