Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард представя историята на съхранение на месото и всичко, което е необходимо да знаете за приготвянето на великолепни домашно направени колбаси и мезета. Включително:

Какво точно ще ви трябва за начало
Речник с основните съставки
Методи за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от А до Я
Основни принципи в производството на колбаси
Обяснения относно значението на количествата сол, температурата, влажността и времевите интервали
Изпитани рецепти за разнообразие от ястия - от пастет до пастърма, както и пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.