Израелска кухня

Израелската кухня е призната за една от най-вълнуващите и многообразни в света. Основната отличителна черта на еврейската кухня спрямо другите кулинарии е принципът на "кашру", който представлява набор от библейски закони, свързани с приготвянето на храна по кашерни правила. Един от основните аспекти е забраната за смесване на месо и млечни продукти, както и изискването да не се консумира кръв. Характерно за методите на готвене е, че месото обикновено се вари, пече или задушава; пърженето се допуска само в редки случаи. Ястията не преминават през запръжки, а дори лукът също трябва да бъде задушаван вместо пържен.

Много от ограниченията произлизат още от времето на Мойсей, затова се използват само определени видове животни, чийто мръвки трябва да бъдат обработени според кашерните норми. Животните трябва ритуално да бъдат заклани така, че цялата им кръв да бъде изцедена. Преди приготвяне месото следва да престои един час в сол и половин час във вода или пък може да бъде киснато два часа в солена вода; допустимо е също леко осоляване в тензух под тежест за извеждане на кръвта.

Консумацията включва само преживни и двукопитни животни (по тази причина свинското и месото от хищници са забранени), а освен това – риби с хриле. Сервирането на храната също има свои специфики: първо се предлагат млечни ястия, после риба и последно - месо. Необходимо е млякото и месото никога да не присъстват едновременно върху масата; масла и сирена също не могат да бъдат сервират с мясота.

Млечните продукти обикновено се консумират сутрин , докато сиренето може да бъде комбинирано единствено с риба или яйца. След ястие с месо не би трябвало веднага след него идва порция със сирене или масло; даже добавянето на мляко към кафето не е разрешено. Правилниците налагат дори приборите за млечните изделия стриктно отделят от тези предназначени за употреба при приготвянето на месеца.

Поради наложената забрана срещу работа през събота и неделя много рецепти биват предварително подготвяни в петък за сервиране по време на почивния ден; именно затова студените предястия играят важна роля като заместители понякога дори до супи.