Кулинарна технология

Книгата представлява учебно пособие, създадено за тези, които се обучават в сферата на общественото хранене и кетъринг кулинарията; тя е полезна и за професионалистите в кулинарната индустрия.

Съдържанието е организирано в две основни секции:
І. Основи на кулинарните технологии;
ІІ. Технологии на производството на храни.

В тях са разгледани следните теми:
- история и развитие на кулинарната технология;
- процесите, използвани при подготовката на храната;
- промени в веществата по време на готвенето - хранителни, биологични, цветови и ароматично-вкусови аспекти;
- персоналът и инструментите за работа в кухнята;
- предварителна обработка на продуктите; технологии за полуфабрикати;
- технологии относно съставките във ястия (предястия, супи и основни блюда);
- методики за приготвяне на ястията;
- технологии свързани с десертите;
- оформление и представяне на ястията;
- оценка и контрол върху качеството им;
- безопасност при производството на храна.