Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина

Климатичните и почвените условия в България са идеални за овощарство, което се потвърждава от значителните насаждения с плодови видове, установени в различни региони. Овощни дървета могат да бъдат намерени почти навсякъде – в дворовете, вилите и по улиците. Можем спокойно да кажем, че страната ни е като огромна овощна градина с почти всички видове плодове. Най-често срещаните са ябълки, круши, сливи, череши, праскови, кайсии и вишни; на места също има големи площи с малини, ягоди и къпини.

По-голямата част от плодовете биват продавани пресни на вътрешния или международния пазар. Част от реколтата обаче се преработва за компоти, конфитюри и сокове.

Въпреки разнообразието от плодови видове у нас не съществува традиция за производство на плодови вина или ликьори (с изключение на ракията). Вероятно причината е свързана с факта, че произвеждаме много гроздово вино. Плодовите вина узряват по-бързо и предлагат уникален вкус и аромат; някои от тях - шипковото например - са особено богати на витамин С.

За съжаление няма достатъчно специализирана литература относно оползотворяването на богатството от плодовете както в индустриалната сфера така и у дома.

В бъдеще производството на екологично чисти хранителни продукти ще набира популярност; тук домашното приготвяне може да предложи определени преимущества.

С оглед на тези факти реших да допринеса със свои идеи към литературата и практиката относно оползотворяване на плодовете чрез кратки технологични схеми и рецепти за приготвяне на плодови вина, ракии و коктейли вкъщи.

Надявам се тази книга да бъде полезна за стопаните и домакините заинтересовани във такъв тип производство и да намеря своето място сред специализираната литература.
От автора