Българска Национална Кухня: 100 най - добри оригинални рецепти

Преди години дори не съм си представял, че мога да напиша книга за българската национална кухня. Липсата на знания и самочувствие ме възпрепятстваха. Сега обаче ситуацията е различна. През последните четири години с екипа на "Бон Апети" реализирахме над 150 предавания, посветени на българските ястия. Събрахме и споделихме повече от 600 рецепти от различни региони в страната, като винаги се опитвахме да открием уникалното за всяка област.

Често пъти изненадите ни превишаваха очакванията. Например, добруджанската кавърма се оказа не просто ястие с лук и месо, а вид баница – информация, която много хора може би нямат представа. В Казанлък попаднах на рецепта за лозови сармички със стафиди и кафе, написана лично от Чудомир. Научих също така за турпов кочан в Широка лъка - зеленчук подобен на алабаш, но оранжев като тиква; или скрипалеца - пролетен листен зеленчук с вкусови качества близки до киселеца и лапада.

По време на нашите обиколки установих роговата чубрица и растението рока, което е задължително след консумация на рибарска чорба във Варненско. Както виждате, темата за нашата кухня предлага безкрайно богатство от разговори и писане – никога няма да можем да научим всичко относно нея.

Причината за това въведение? Частично оправдание – всичките изброени специфики няма да ги намерите в страниците на тази книга; те ще бъдат включени в друго издание на "Бон Апети".

През почти 15-годишната ми кариера като готвач съм приготвял храна както за чужденци у нас така и извън България – немци, китайци, италианци… Все пак по време работата ми тук постоянно наблюдавах реакцията им към ястията си; мненията вариратше - нормално е всеки човек да има свои предпочитания. Тези наблюдения ми помогнаха да изградя принципи при комбиниране и обработване на продуктите с цел одобрение от моите гости.

В книгата са поместени именно тези рецепти които многократно съм подготвял и вярвам представляват актуалната българска национална кухня днес. Може би някои критици веднага ще започнат дебати относно доматите или картофите как не били традиционни български продукти... Но фактът остава: живеем през XXI век! Всички тези храни присъстват масово в заведенията ни днес.

Националната ни кухня определено носи влияния отвсякъде – гръцката например явно повлиява върху сармите с лозови листа; ориенталското влияние идва чрез баклави или халви... Няма спор как западноевропейската кухна стъпила здраво тук чрез ресторантски формати.

Като гостоприемен народ сме свикнали лесно да усвояваме новостии удоволствия във вкусовете – примери като пици или десерти вече навлизат активно сред нас! Вероятно след половин век шрифтовете „традиционно“ могат даже леко деформираност...

Не знам дали прекалявам малко... Но все още мечтая хранителните изделия от родната ни кухня по-силно се утвърдят глобално! Заради това положихме усилия в разработването та настоящото издание - то ще бъде преведено множество основни езика!

Надявам се искрено моментите ви с най-добрите сто предложения от нашето кулинарното наследство донесат радост! Наздраве!
Иван Звездев