Магия ли е българската храна

Темата за генома, микробиома, храненето, здравословното състояние и дълголетието на човека

„Древната мъдрост на Хипократ от 400 години преди новата ера относно ролята на храната като средство за лечение сега получава ново значение.

Съвременните технологии предоставят възможности да проследим целия процес на хранителния продукт – от полето до масата. Изкуственият интелект и квантовите технологии, които все по-често навлизат в ежедневието ни, ще функционират подобно на часовник, който показва кои храни са най-подходящи за нас според нашия генотип и микробиом, както и текущото ни здравословно състояние. Това би могло да отбележи началото на истинската персонализирана медицина.

Много от разглежданите въпроси са изложени в следващите раздели. Убеден съм, че те ще отключат нова перспектива у всеки един от нас и ще способстват за по-здравословен начин на живот. Въпреки това бих искал да поставя още редица важни въпроси относно връзката между храната и моралните качества на човека; дали именно тук се крие нейната основна магия? Дали автентичната българска кухня ни прави повече българи или обратното? Но какво всъщност представлява истинската храна в наши дни, когато сортовете растения, агрономическите практики, почвата и климатичните условия претърпяха значителни изменения след средата на миналия век? А намаляващото биоразнообразие изглежда става ежедневна реалност. Като имаме предвид тези факти: свързана ли е негативната промяна с душевното обедняване у хората напоследък — явление без ясно обяснение? Нормално ли е 1% от световното население да притежава 90% от ресурсите му при положение че Европа – считанa за най-цивилизования континент – преживява войни? Всички сме убедени в неправдоподобността на такова разпределение; но защо то остава необяснено?

Като учени можем ли ние с помощта на модерните знания по генетика, физиология, биохимия и др., да върнем качеството вкуса и аромата на оригиналната храна — неща които настоящото поколение не познава? Или пък рискуваме само да задълбочим проблемите около храненията?“

- из книгата